Page 41 - Caorle Journal Agosto 2023

La ricetta | 41

Il dolce di Anna

A cura di Anna Canevese
Bavarese ai tre cioccolati

Cremosa, fresca, golosa ma delicata, perfetta per Anna’s sweets
ogni occasione… la bavarese ai tre cioccolati è, Bavarian cream with three chocolates Ingredienti per 8 persone:
per eccellenza, uno dei dolci a base di cioccolato
più apprezzati che non ci si stancherebbe mai di Creamy, fresh, yet delicate, perfect for any occa-
mangiarne. I tre cioccolati si uniscono in un tri- sion... Bavarian cream with three chocolates is one 370 gr latte e 370 gr panna
pudio di bontà che farà innamorare ogni palato! of the most popular chocolate desserts you will 140 gr tuorli
never tire of eating. The three chocolates come to- 70 gr zucchero
Preparazione: gether in a triumph of goodness that will make any Pizzico di sale
Iniziare preparando una crema inglese con i palate fall in love! 30 gr gelatina
primi cinque ingredienti, portare a bollore lat- Procedure: 200 gr cioccolato fondente
te e panna, aggiungere i tuorli precedentemen- 250 gr cioccolato latte
te sbattuti con lo zucchero e il sale; cuocere Start by preparing a custard with the first five ingre- 250 gr cioccolato bianco
la crema sul fuoco fino alla temperatura di 82 dients, bring the milk and cream to the boil, add the
gradi. Unire alla crema calda la gelatina idra- egg yolks previously beaten with the sugar and salt; 1200 gr panna
tata. Tritare i cioccolati e versare 300 g circa cook the custard on the stove until it reaches a tem-
di crema inglese ancora calda sopra ogni cioc- perature of 82 degrees. Add the hydrated gelatine to Ingredients for 8 people:
colato, mescolare finché non si sarà comple- the hot cream. Chop the chocolates and pour about
tamente sciolto. Infine unire ai tre composti 300 g of the still hot custard over each chocolate, stir 370 g milk and 370 g cream
la panna montata, 400 gr l’uno, mescolandola until completely melted. Finally, add the whipped 140 g egg yolks
delicatamente per non smontarla troppo. Stra- cream, 400 g each, to the three compounds, stirring 70 g sugar
tificare la torta o le monoporzioni nel modo gently so as not to disassemble it too much. Layer the
che preferite, aspettando almeno 20 minuti in cake or single portions in the way you prefer, wai- pinch of salt
congelatore tra uno strato e l’altro. Lasciare il ting at least 20 minutes in the freezer between each 30 g gelatine
dolce un paio di ore in frigo o mezz’ora in con- layer. Leave the cake a couple of hours in the fridge 200 gr dark chocolate
gelatore, infine gustare. or half an hour in the freezer, then enjoy. 250 gr milk chocolate
250 gr white chocolate
Anna Canevese 1200 gr cream

Anna Canevese, 21 anni, dopo aver ottenuto il diploma all’IPSEOA “Elena Cornaro”, ha frequentato l’ALMA, prestigiosa
Scuola Internazionale di cucina, pasticceria e ospitalità, dove ha appreso tutte le migliori tecniche di pasticceria (lievitati,
mousse, cioccolato, gelato, torte) praticandole poi presso una rinomata pasticceria di Milano. Ottenuto il diploma di Pa-
sticcere Professionista, con il massimo dei voti, ora delizia gli ospiti del prestigioso Hotel Danieli di Venezia con i suoi dolci.
Anna Canevese, 21 years old, after obtaining a diploma from the IPSEOA “Elena Cornaro”, she attended ALMA, a prestigious
International School of cooking, pastry and hospitality, where she learned all the best pastry techniques (patisserie products,
mousses, chocolates, ice creams and cakes) and practiced at a renowned pastry shop in Milan. She obtained her diploma
of Professional Pastry Chef, with full marks and now delights the guests of Hotel Danieli, the most prestigious one in Venice.