Page 40 - Caorle Journal Agosto 2023

40 | La ricetta

La Ricetta di Nonna Rosa

A cura di Rosalba Veronesi
Spaghetti con alici e bottarga

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti
350 gr di alici fresche
50 gr di bottarga di tonno
15 pomodorini datterini
Mollica di pane
La buccia di 1 limone
Olio extravergine d’oliva q. b.
Sale q. b.
Pepe q. b.
Prezzemolo q. b.

It serves 4:

320 grams spaghetti
350 grams fresh anchovies
50 grams tuna bottarga
15 cherry tomatoes
Soft part of bread
Peel of 1 lemon
Extra virgin olive oil to taste
Salt to taste
Pepper to taste
Parsley to taste

Difficoltà Tempo Difficulty Time
Facile 30 minuti Easy 30 minutes

Cari amici lettori, in questo numero di Caorle Journal, vi propongo un Let’s cook with Nonna Rosa
primo piatto di pesce facile da realizzare, veloce e squisito: gli Spaghetti
con alici e bottarga. Acquistate alici freschissime in pescheria e dell’ottima Spaghetti with anchovies and bottarga
bottarga di tonno, perché la riuscita del piatto dipenderà dalla qualità dei Dear friends and readers, in this issue of the Caorle Journal, I propose a
prodotti utilizzati. tasty, easy and fast fish-based pasta: spaghetti with anchovies and bottarga.
Buy fresh anchovies at the fish market and excel- lent tuna bottarga, since
Preparazione: this dish requires the use of top-quality products.
Per prima cosa pulite le alici aprendole ed eliminando la testa, le interiora
e la lisca centrale, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e Procedure:
tagliatele a filetti. Mettete l’acqua per gli spaghetti sul fuoco e, nell’attesa First, clean the anchovies, open them and remo- ve the heads, the guts and the
che raggiunga l’ebollizione, in una padella scaldate qualche cucchiaio di central bone, then rinse them in running water, dry them and cut into strips.
olio extravergine d’oliva in cui farete saltare i filetti di alici insieme alla Fill a pot with water to cook the spaghetti and put it on; meanwhile, warm a
buccia grattugiata del limone. Tagliate i pomodorini datterini a metà e few tablespoons extra virgin olive oil in a pan and stir fry the an- chovy fillets
teneteli da parte. La bottarga di tonno si può tagliare a fettine, oppure with the grated lemon peel. Cut the cherry tomatoes in half and keep them
grattugiare direttamente sulla pasta. Preparate la panure sbriciolando la aside. The tuna bottarga can be cut into slices or grated directly on the pasta.
mollica di pane grossolanamente e facendola dorare in una padella con un To prepare the panure, crumble the soft part of the bread roughly and let it
cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Scolate gli spaghetti al dente, con- brown in a pan with a spoonful extra virgin olive oil. Drain the spaghetti al
servando sempre un po’ d’acqua di cottura, uniteli alle alici e fate saltare. dente, always keeping some cooking water, add them to the anchovies and
Aggiungete i pomodorini e, se necessario, l’acqua di cottura che avete te- stir fry. Add the cherry tomatoes and, if necessary, the cooking water that
nuto da parte, unite la bottarga a fettine (o grattugiata), la panure, un po’ you have kept aside, then the sliced (or grated) bottarga, the panure, some
di pepe e amalgamate il tutto. Una spolverata di prezzemolo fresco tritato pepper and mix the ingredients. Sprinkle with some chopped fresh parsley.
e buon appetito. Enjoy your dish!