Page 40 - Caorle Journal Luglio 2024

Le Ricette di Nonna Rosa

Bigoli in Salsa

A cura di Rosalba Veronesi

I bigoli in salsa d’acciughe, noti come “bigoi in salsa”,
sono un primo piatto tradizionale della cucina caor-
lotta, realizzati con un condimento semplice ma molto
saporito a base di cipolle e acciughe.

Difficoltà Tempo
Facile 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di bigoli
- 150 g di acciughe salate
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio evo
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe q. b.

Preparazione:
Lavate accuratamente le acciughe per eliminare tutto il sale, quindi sfilettatele e mettetele da parte. In una padella scaldate l’olio
e aggiungete la cipolla tagliata finemente a fettine. Cuocete per circa 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua finché la
cipolla non diventa morbida. Unite i filetti di acciughe e mescolate finché non si sciolgono, versate un goccio di vino bianco e fate
cuocere fino a creare la salsa. Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli alla padella con la salsa di acciughe,
amalgamateli ed eccoli pronti per essere serviti. Buon appetito!

Bigoli in Salsa Preparation: Bigoli in Salsa Zubereitung:
Wash the anchovies thoroughly Die Sardellen gründlich waschen, um
Bigoli in anchovy sauce, known as to remove all the salt, then fillet Bigoli in Sardellensauce, auch be- das Salz zu entfernen, dann filetieren
‘bigoi in salsa’, are a traditional first them and set them aside. Heat the kannt als „Bigoi in Salsa“, sind ein und beiseite stellen. Das Öl in einer
course of Veneto cuisine, made oil in a frying pan and add the fine- traditioneller erster Gang der vene- Pfanne erhitzen und die fein ge-
with a simple but very tasty sauce ly sliced onion. Cook for about 15 zianischen Küche, der mit einer ein- schnittene Zwiebel hinzufügen. Etwa
fachen, aber sehr schmackhaften
of onions and anchovies . minutes, adding a few tablespoons Sauce aus Zwiebeln und Sardellen 15 Minuten kochen, dabei einige
of water until the onion is soft. zubereitet wird. Esslöffel Wasser hinzufügen, bis die
Ingredients for 4 persons: Add the anchovy fillets and stir Zwiebel weich ist. Die Sardellenfilets
- 320 g of bigoli until they dissolve, pour in a dash Zutaten für 4 Personen: zugeben und rühren, bis sie sich auf-
- 150 g salted anchovies of white wine and cook until the - 320 g Bigoli lösen, mit einem Schuss Weißwein
- 1 white onion sauce thickens. Cook the bigoli in - 150 g gesalzene Sardellen ablöschen und kochen, bis die Soße
- 2 tablespoons of evo oil plenty of salted water, drain them - 1 weiße Zwiebel eindickt. Die Bigoli in reichlich Salz-
- ½ glass of white wine and add them to the pan with the - 2 Esslöffel Olivenöl wasser kochen, abtropfen lassen und
- Salt and pepper to taste anchovy sauce, mix them with the - ½ Glas Weißwein in die Pfanne mit der Sardellensauce
sauce and here they are ready to - Salz und Pfeffer zum Abschmecken geben, mit der Sauce vermischen
be served. Enjoy! und schon sind sie servierfertig. Gu-
ten Appetit!.

40 La ricetta