Page 40 - Caorle Journal Agosto 2024

Le Ricette di Nonna Rosa

Spaghetti al Nero di Seppia

A cura di Rosalba Veronesi

Tra le ricette tipiche di Caorle ci sono gli spaghetti al
nero di seppia, un primo piatto non solo buono ma
anche di grande effetto. Il nero di seppia è un antios-
sidante e antimicrobico dal gusto unico e distintivo.

Difficoltà Tempo
Media 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti - 1 peperoncino (facoltativo)
- 500 g di seppie fresche - 150 ml di vino bianco secco
(con la sacca di nero) - 1 cucchiaio di concentra-
- 2 sacche di nero di seppia to di pomodoro
(se le seppie non ne con- - 4 cucchiai di olio extra-
tengono abbastanza) vergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio - Sale e pepe q.b.
- 1 cipolla - Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione:
Pulite le seppie separando i tentacoli dal corpo, rimuovete la sacca di nero con delicatezza e tenetela da parte. Tritate l’aglio e la cipolla; in una
padella scaldate l’olio, aggiungete l’aglio e la cipolla e, a piacere, il peperoncino. Soffriggete fino a doratura. Spellate e tagliate le seppie a strisce
sottili e aggiungetele alla padella. Cuocete per 5-7 minuti fino a quando diventano tenere. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Ag-
giungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, cuocete per altri 5 minuti. Unite il nero di seppia e mescolate bene. Cuocete
per altri 10 minuti aggiustando di sale e pepe. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, calate gli spaghetti e cuoceteli al
dente, quindi scolateli e uniteli al condimento. Amalgamate bene e, infine, servite gli spaghetti caldi e guarniti con del prezzemolo fresco tritato.

Spaghetti with Cuttlefish ink Spaghetti mit Tintenfischtinte

Among the typical Caorle recipes are spaghetti with cuttle- Zu den typischen Rezepten aus Caorle gehören Spaghetti mit Tinten-
fish ink, a first course that is not only good but also impres- fischtinte, ein erster Gang, der nicht nur gut, sondern auch beeindru-
sive. Cuttlefish ink is an antioxidant and antimicrobial with a ckend ist. Tintenfischtinte ist antioxidativ und antimikrobiell und hat
unique and distinctive taste. einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack.
Ingredients for 4 persons: heat the oil in a frying pan, add the Zutaten für 4 Personen: und Zwiebel hacken; das Öl in einer
garlic and onion and, if desired, the Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwie-
- 400 g spaghetti chilli pepper. Fry until golden brown. - 400 g Spaghetti bel und, falls gewünscht, die Chilischo-
- 500 g fresh cuttlefish (with the Peel and cut the cuttlefish into thin - 500 g frische Tintenfische (mit te hinzufügen. Anbraten, bis sie gold-
black pouch) strips and add to the frying pan. dem schwarzen Beutel) braun sind. Den Tintenfisch schälen,
- 2 cuttlefish ink sacs (if the cut- Cook for 5-7 minutes until tender. - 2 Tintenfisch-Tintenbeutel (falls in dünne Streifen schneiden und in die
tlefish do not contain enough) Deglaze with the white wine and let die Tintenfische nicht genug ent- Pfanne geben. 5-7 Minuten kochen,
- 2 cloves of garlic it evaporate. Add the tomato paste halten) bis sie weich sind. Mit dem Weißwein
- 1 onion diluted in a little warm water and - 2 Knoblauchzehen ablöschen und diesen verdampfen
- 1 chilli pepper (optional) cook for another 5 minutes. Add - 1 Zwiebel lassen. Das in etwas warmem Wasser
- 150 ml dry white wine the squid ink and stir well. Cook for a - 1 Chilischote (wahlweise) verdünnte Tomatenmark hinzufügen
- 1 tablespoon of tomato paste further 10 minutes, adding salt and - 150 ml trockener Weißwein und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil pepper to taste. Bring plenty of salt- - 1 Esslöffel Tomatenmark Die Tintenfischtinte zugeben und gut
- Salt and pepper to taste ed water to the boil in a saucepan, - 4 Esslöffel natives Olivenöl extra umrühren. Weitere 10 Minuten ko-
- Chopped fresh parsley to taste lower the spaghetti and cook until - Salz und Pfeffer zum Abschmecken chen lassen und mit Salz und Pfeffer
Preparation: al dente, then drain and add to the - Gehackte frische Petersilie nach Belieben abschmecken. Reichlich Salzwasser in
einem Topf zum Kochen bringen, die
Clean the cuttlefish by separating sauce. Mix well and finally serve the Die Zubereitung: Spaghetti hineingeben und bissfest
spaghetti hot and garnished with
the tentacles from the body, remove freshly chopped parsley. Den Tintenfisch säubern, indem die kochen, dann abgießen und zur Soße
the black pouch gently and keep it Tentakel vom Körper getrennt werden, geben. Gut durchmischen und schließ-
aside. Chop the garlic and onion; den schwarzen Beutel vorsichtig ent- lich die Spaghetti heiß und mit frisch
fernen und beiseite stellen. Knoblauch gehackter Petersilie garniert servieren.

40 La ricetta