Page 38 - Caorle Journal Luglio 2023

38 | Made in Italy

Made in Italy

Vini di artigiani della vigna, salumi e formaggi dalla tradizione secolare, ingredienti rari per le vostre ricette.
Tutto questo è il Made in Italy che vogliamo farvi riscoprire attraverso le emozioni che solo il cibo sa regalare.

Il profondo sud Italia, l’antica terra del sole,
conserva tradizioni e sapori unici al mondo.
The deep south of Italy, the ancient land of the
sun, preserves unique traditions and flavours.
CALABRIA – SICILIA – SARDEGNA

VERMENTINO Wines from vineyard artisans, cured
MACERAZIONE SULLE BUCCE meats and cheeses with a centu-
Uno dei vitigni più rappresentativi e cono- ries-old tradition, rare ingredients for
Una pratica che risale all’alba sciuti d’Italia è sicuramente il Vermentino, your recipes. All this is the Made in
dei tempi della vinificazione. uva a bacca bianca semi-aromatica coltivata Italy that we want you to rediscover,
Il succo d’uva pigiato viene principalmente in Toscana, Liguria e Sarde- through the emotions that only food
lasciato macerare con le gna. Soprattutto in quest’ultima regione, la can give you.
proprie bucce, responsabili splendida isola incastonata nel mar Medi-
terraneo, il Vermentino assume sfumature e
della cessione del colore (dal caratteristiche eccezionali, date dal terroir VERMENTINO
dorato all’aranciato), degli (insieme di clima, terreno e tradizioni) parti- One of Italy’s most representative and well-known
aromi e dei tannini. Ne risulta colarmente vocato alla sua produzione. Non grape varieties is certainly Vermentino, a semi-
aromatic white grape cultivated mainly in Tuscany,
un vino bianco “travestito è ben chiaro come sia giunto in Sardegna: si Liguria and Sardinia. Especially in the latter
da rosso”, dotato di grande dice dall’isola di Madeira in Portogallo, altre region, the splendid island set in the Mediterranean
carattere, di profumi intensi teorie sostengono che sia stato importato Sea, Vermentino takes on exceptional nuances and
e di una corposità in grado di sull’isola dagli arabi, mentre altre ancora ve- characteristics, given by the terroir (the combination
stupire e rapire. dono proprio l’antica isola di Ichnusa come of climate, soil and traditions) particularly suited to
punto di partenza per la sua diffusione verso its production. It is unclear how it came to Sardinia:
altri territori. Sapido e aromatico al palato, some say from the island of Madeira in Portugal,
in Sardegna è il non plus ultra negli abbina-
MACERATION ON THE SKINS others theorize that it was imported to the island by
menti con il pesce: la sua grande freschezza e the Arabs, while still others see the ancient island of
A practice that dates back to media acidità ne fanno il compagno ideale di Ichnusa as the starting point for its spread to other
the dawn of winemaking times. ostriche, cozze e vongole, oltre che del pesce territories. Savoury and aromatic on the palate, in
The crushed grape juice is left fresco cucinato alla griglia. Un’espressione Sardinia it is the non plus ultra in fish pairings: its
to macerate with its skins, interessante ed innovativa del Vermentino ci great freshness and medium acidity make it the ideal
arriva dalla cantina Sa Defenza, con la loro
which are responsible for etichetta “Sacava sulle bucce”. Siamo nel sud companion for oysters, mussels and clams, as well
the transfer of colour (from della Sardegna e i terreni, ubicati nei pressi as fresh fish cooked on the grill. An interesting and
golden to orange), aromas di una vecchia miniera, si presentano ricchi innovative expression of Vermentino comes to us
and tannins. The result is a di minerali. In cantina il Vermentino viene from the Sa Defenza winery, with their ‘Sacava sulle
bucce’ label. We are in southern Sardinia and the
white wine ‘disguised as a lasciato macerare oltre 20 giorni sulle pro- soils, located near an old mine, are rich in minerals.
red’, endowed with great prie bucce: grazie a questa tecnica, i classi- In the cellar, the Vermentino is left to macerate
character, intense aromas and ci aromi del vitigno vengono amplificati ed over 20 days on its skins: thanks to this technique,
a full-bodiedness capable of esaltati, rendendolo adatto anche ad abbina- the classic aromas of the vine are amplified and
astonishing and enrapturing. menti più azzardati come i salumi e il sushi. enhanced, making it suitable for even the most
daring pairings such as cured meats and sushi.