Page 41 - Caorle Journal Giugno 2023

La ricetta | 41

Il dolce di Anna

A cura di Anna Canevese
Cheesecake ai lamponi

Ingredienti per la base:
(Per tortiera di diametro 22cm)

300 g biscotti secchi
150 g burro fuso
Ingredienti per la crema:
600 g formaggio spalmabile
200 g mascarpone
200 g zucchero a velo
300 g panna
1 limone
1 bacca di vaniglia
12 g gelatina

Ingredienti per la salsa:

300 g lamponi
Con l’arrivo dei primi caldi è sempre una buona Anna’s sweets 2 cucchiai zucchero
idea portare in tavola un dolce fresco ed estivo, Raspberry Cheesecake Il succo di mezzo limone
semplice da realizzare e senza cottura! In questo
numero vi propongo la mia cheesecake, realiz- With the arrival of the first warm weather, it is al-
zata in una tortiera da 22cm di diametro e guar- ways a good idea to bring to the table, as a snack or Ingredients for the base:
nita con lamponi. Nonostante la sua semplicità, at the end of a meal, a fresh and summery dessert, (For a 22cm diameter cake tin)
riscuote sempre un grandissimo successo. but still tasty and, above all, simple to make and
without baking! In this issue I propose my cheese-
Preparazione: cake garnished with raspberries, which, despite its 300 g dry biscuits
simplicity, is always a great success. 150 g melted butter
Per la base frullare i biscotti in un mixer e uni-
re il burro fuso, mescolare fino ad ottenere un Procedure: Ingredients for the cream
composto omogeneo da stendere sulla base del- 600 g spreadable cheese
la tortiera e riporre in frigo. Ammollare la gela- For the base, blend the biscuits in a blender and 200 g mascarpone
tina in acqua fredda. Per la crema unire in una then add the melted butter, mix until smooth and 200 g icing sugar
ciotola il formaggio spalmabile, mascarpone, spread onto the base of the cake tin. Place in the 300 g cream
semi della bacca di vaniglia, scorza di limone, fridge while preparing the cream. Soak the gelatine
zucchero e iniziare a mescolare con le fruste in cold water. For the cream, combine the spread- 1 lemon
elettriche; versare a filo 250g di panna conti- able cheese, mascarpone, vanilla bean seeds, lemon 1 vanilla pod
nuando a montare con le fruste fino ad ottene- zest and sugar in a bowl and start mixing, prefera- 12 g gelatine
bly with an electric whisk. Pour in 250 g of cream,
re un composto spumoso. Strizzare la gelatina
dall’acqua e scioglierla nella panna restante, continuing to whisk until frothy. Squeeze the gela- Ingredients for the sauce:
unire la gelatina alla crema. Versare la crema tine out of the water and dissolve it in the remain-
all’interno della tortiera e riporre in congelato- ing cream, add the gelatine to the cream. Pour the
re per almeno 2 ore. La cheesecake può essere cream into the cake tin and place in the freezer for 300 g raspberries
guarnita in qualsiasi modo, al cioccolato, al pi- at least a couple of hours. The cheesecake can be 2 tbsp sugar
stacchio, al caramello o con una salsa di frutta;. garnished in any way, with chocolate, pistachio, Half a lemon juice
caramel or as in my case with a fruit sauce; in my
Se, come nel mio caso, amate i lamponi basterà
unirli a zucchero e succo di limone in una pen- case raspberries, but any other fruit to your liking
tola, cucinare per qualche minuto, frullare e far will do: put raspberries, sugar and lemon juice in a Anna Canevese
raffreddare. Sformare la cheesecake e guarnire saucepan and cook for a few minutes, whisk and let
con la salsa e frutti freschi. cool. Turn out the cheesecake and garnish with the
sauce and fresh fruit.

Anna Canevese, 21 anni, dopo aver ottenuto il diploma all’IPSEOA “Elena Cornaro”, ha frequentato l’ALMA, prestigiosa
Scuola Internazionale di cucina, pasticceria e ospitalità, dove ha appreso tutte le migliori tecniche di pasticceria (lievitati,
mousse, cioccolato, gelato, torte) praticandole poi presso una rinomata pasticceria di Milano. Ottenuto il diploma di Pa-
sticcere Professionista, con il massimo dei voti, ora delizia gli ospiti del prestigioso Hotel Danieli di Venezia con i suoi dolci.
Anna Canevese, 21 years old, after obtaining a diploma from the IPSEOA “Elena Cornaro”, she attended ALMA, a prestigious
International School of cooking, pastry and hospitality, where she learned all the best pastry techniques (patisserie products,
mousses, chocolates, ice creams and cakes) and practiced at a renowned pastry shop in Milan. She obtained her diploma
of Professional Pastry Chef, with full marks and now delights the guests of Hotel Danieli, the most prestigious one in Venice.